「天平メニュー・国分寺ごはん」 レシピ

市制50周年記念事業で国分寺市の栄養士がつくりました

市には，歴史ある武蔵国分寺史跡があります。時代は聖武天皇の天平文化の時代です。その時代には黒米・赤米・鶏肉・魚・野菜・漬物・牛乳，特に「蘇（牛乳で作ったチーズのようなもの）」などが食べられていたそうです。遠い昔に食べられていたこれらの食材を使い，食事バランスを考え，地場野菜も使ってできるメニューです。

天平メニュー・国分寺ごはん」 レシピ

五穀おこわ

材料　米200g，もち米40g，黒米20g

(合計1.6カップ)きび，あわ，各20g

いつも通りの水加減

作り方（五穀おこわのみ作る場合，塩小さじ1/5を加えてもよい）

(塩)を加えしばらく　浸水させてから炊飯し，10分ほど蒸らす。

鶏肉の漬け焼き

材料　鶏もも肉 大1枚

味噌，みりん，すりごま　各大さじ1から大さじ1と1/3

しょうが汁少々

作り方

（1）調味料を混ぜ，鶏肉を5分ほど漬ける。
（2）オーブンやフライパンで焼く。

芋がらの炒め煮

材料　芋がら30g，油揚げ1/2枚，

にんじん30g，炒め油少々

水またはだし100から150cc，

調味料：しょうゆ，酒，みりん，各大さじ1/2

作り方

（1）芋がらは水でもどし，3cmほどの長さに切る。
（2）油揚げは湯通しし，千切りにする。人参も千切りにする。
鍋に油を入れ，（1）から（2）を加え全体に油がなじんだら，

（3）水またはだしを加え，調味料で味付けし，煮含める。

青菜と菊花の和え物

材料　青菜200g ，黄菊2つ

たれ：しょうゆ大さじ1

だし汁大さじ2

作り方 (青菜は季節の野菜を使います)

（1）青菜は，茹でて食べやすい長さに切る。
（2）黄菊は，花びらをとり，よく洗い，酢を少々加えた湯で茹でて，水にとって絞る。
（3）調味料を合わせて（1）（2）と和える。

飛鳥汁

材料　豆腐80g，ごぼう60 g，人参60g，

長ねぎ40 g，しいたけ40 g，

じゃがいも60 g，だし汁3カップ

調味料（味噌大さじ2，牛乳大さじ2と1/3）

作り方

（1）豆腐とじゃが芋は，1から2センチメートル角。しいたけは薄切り，ごぼうはささがき，人参はいちょう切り，長ねぎは斜め薄切りにする。
（2）（1）をだし汁で煮て，柔らかくなったら味噌を加え，ひと煮立ちしたところで牛乳を加える。

ゴマドーナツ

材料　[小麦粉150g，ベーキングパウダー4g，砂糖6g，塩2g，バター15g，水50cc，卵15g，白炒りごま大さじ2]，揚げ油

作り方

（1）小麦粉，ベーキングパウダー，砂糖をふるっておく
（2）[　]内の食材を混ぜ合わせ，こねてひとまとめにし，しばらく休ませる。
（3）生地を8等分にし，好みの形にする。
（4）フライパンに深さ1センチメートルほど油をいれ，片面ずつ中火で揚げ焼きする。

蘇（そ）

材料　牛乳500ml （20から30個分）

作り方　 鍋に牛乳を入れ，中火で常に木べらで鍋底をかき回すように煮詰める。5分ほどたつと湯気が立ちはじめ，15分から20分するとふつふつ沸騰し，鍋底が見え始める。鍋底から細かい泡が出て，さらに5分から10分ほど煮詰めると，柔らかいチーズのようになる。平らな器に厚さ1cmほどに伸ばし，冷めたら1センチメートル角に切り分ける。

2日から3日で食べます。

定義

　国分寺市の栄養士たちが天平メニュー・国分寺ごはんのレシピを作成しましたが，今後，みなさまに作って食べていただきたいと考えています。レシピどおりに作っていただくことがうれしいのですが，季節等により食材がすべてそろわない時期があると思います。そこで栄養士は，みなさまが作ってくださるときに，守っていただきたいポイントを以下にまとめました。（以下のことに留意したものが天平メニューと言います。）

1. 健康維持のため，主食，主菜，副菜，汁がそろう組み合わせにしてください。
2. 五穀おこわは，白米に，他の穀類や雑穀を加えて，炊くまたは蒸したものでもかまいません。
3. 主菜は，主に肉と魚となりますが，当時食べられていたと思われるもの（猪・キジ・馬・鰯・鮎など）を調べて選んでください。
4. 副菜は，地場産の野菜または季節の食材を取り入れ，できれば芋がらやウド，フキなどの昔懐かしい野菜を選んでください。
5. 飛鳥汁は，野菜を数種加えた味噌汁に，牛乳を加えたものにしてください。
6. デザートは，できれば蘇かゴマドーナッツにしてほしいのですが，おまかせします。